پروتئینها در رژیم غذایی - ویکیپدیا، دانشنامهٔ آزاد

شیر یک ماده غذایی تقریباً کامل است که تنها از نظر ویتامین Cو آهن فقیر است. اما پختن کامل برای از بین بردن انگلها (مخصوصاً تنیا) لازم است. ارزش انرژی زایی ماهیها برحسب میزان چربی آنها از ۸۰ تا ۲۰۰ کیلوکالری برای هر ۱۰۰ گرم متغیر است، اما در هر حال این چربیها با ارزش هستند، چون دارای اسیدهای چرب با یک پیوند دوگانه یا چند پیوند دوگانه هستند و در بین اسیدهای چرب دارای چند پیوند دوگانه، اسیدهای چرب امگا- ۳ وجود دارد. قسمت اعظم ویتامینهای گروه B پنیر، به استثناء ویتامینهای B۲ و B۱۲ وارد لاکتوسرم شده، از بین میرود. به استثناء موارد عدم تحمل، تخم مرغ تازه و خوب تهیه شده، پخته شده به صورت نرم یا سفت، دارای هضم آسان است؛ و این مسئله تخم مرغ را غذای مناسبی برای زمان تمرین و پیش از مسابقات میکند. تخم مرغ بکار رفته در مخلوطهای غذایی مثل سوپها، دسرها، شیرینیهای سبک (بدون خامه) همیشه خوب هضم میگردد. برخلاف اعتقادی که هنوز بهطور گسترده وجود دارد، ماست بدون کلسیم نمیباشد، بلکه ماست یک منبع کلسیم است که همان ارزش شیر را دارد و میتوان گفت ماست نوعی شیر اختصاصی است. انواع مختلفی از شیرهای خشک وجود دارد که عبارتند از: شیرخشک کامل، شیر خشک بدون چربی، شیر خشک دارای شکر یا بدون شکر.

پروتئینها مواد مغذی اصلی هر سلول زنده هستند.

برای مصرف آنها۱۰۰ گرم شیر خشک را در ۹/۰ لیتر آب حل میکنیم. از کاربرد سسها، سرخ کردن و در آب نمک خواباندن ماهی که موجب مشکل شدن هضم آن میگردد خودداری کنید. شیر خشک: کمتر از ۶ درصد آب دارد. مواد زیر دارای گرم پروتئین مساوی هستند: - ۱۰۰ گرم گوشت قرمز یا سفید یا امعاء و احشاء - ۱۰۰ گرم ماهی (وزن خالص) - ۵ عدد تخم مرغ - ۱ لیتر شیر یا معادل آن از لبنیات. به طور متوسط ۱۷۰ کیلوکالری برای هر ۱۰۰ گرم، انرژی تولید میکند. ارزش انرژی زایی پنیرها (از ۱۰۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری بر حسب آنکه پنیر تازه باشد یا دارای بافت سفت) متغیر است. امعاء و احشاء دیگر: پاچه، کله، سیرابی، و مغز از نظر بافت عضلانی فقیر، اما غنی از نظر نوکلئو پروتئینها هستند و قابل مقایسه با ارزش تغذیهای جگر نمیباشند. پروتئینها مواد مغذی اصلی هر سلول زنده هستند. پروتئین تخم مرغ در هر 100 گرم سایت منبع 120 کیلوکالری است. میزان ویتامینAپنیر زیاد است (غیر از پنیرهایی که از نظر چربی فقیر هستند). شیری که بدین ترتیب تهیه میگردد دارای ارزش تغذیهای شیر اولیهاست و مصرف کردن این نوع شیرها برای غنی کردن پروتئین مصرفی ورزشکار کارایی زیادی دارد.

شیر غنی از کلسیم و فسفر و حاوی پتاسیم، سدیم، کلر، ویتامینهای گروه B، ویتامین Aو در تابستان کمی ویتامینDاست. از خوردن این مواد غذایی در دوران مسابقات و مخصوصاً روزهای مسابقات باید خودداری کرد. چون دارای چربی زیاد هستند، خصوصا در زمان پیش از مسابقات نباید مصرف شوند. به همین جهت است که مصرف یک بار در هفته آن را برای ورزشکاران توصیه میکنیم (اما نباید بیش از یک بار در هفته مصرف گردد چون دارای نوکلئو پروتئینها و کلسترول است). پروتئینها بخشی از ترکیبات مواد غذایی هستند که با مقدارهای مختلف در آنها موجودند. از این چند عدد میتوان استنباط کرد که ارزش بیولوژیکی پروتئینها یی که دارای ترکیبی از اسیدهای آمینهای هستند که خیلی به پروتئینهای ساختمانی بدن انسان نزدیک است، بالاتر از پروتئینهای گیاهی میباشد. پروتئینهای دارای منشأ حیوانی کیفیت خوبی دارند. یادآوری میکنیم که پروتئینهای سفیده تخم مرغ اگر پخته نباشد، توسط بدن قابل استفاده نیست. ارزش تغذیهای آن خیلی نزدیک به مواد غذایی است که قبلاً مورد مطالعه قرار دادیم. شیر تغلیظ شده شیرین - یک ماده غذایی با انرژی زیاد است. الف - شیر در ایران شیر گاو بیشتر مصرف میگردد. برای خریداری گوشت حتماً به تازگی و زمان تولید آن دقت کنید و برای نگهداری طولانی در دمای ۱۸- درجه وب سایت منبع نگهداری شود.

مزّیت تغذیهای گوشت به غنای پروتئینی آن بستگی دارد (۱۵ تا ۲۰٪ گوشت، پروتئین است). مقدار زیاد خامه اغلب دارای هضم مشکل است. گوشتها ترجیحاً بهتر است به صورت کباب یا بریان شده مصرف گردند و از گوشتهای سرخ شده، روغن پرشده، آبگوشت و سسهای چرب که دارای هضم مشکل هستند، خودداری شود. قابلیت هضم بستنیها، بستگی به ترکیب و درجه حرارت آنها دارد. گوشت شکار کم چربی است: مانده آنها نباید مصرف گردد، به صورت بریان یک منبع عالی پروتئین است. تخم مرغ تازه یا «خیلی تازه» که دارای تاریخ بستهبندی است دارای بیشترین ضمانت میباشد. پس از اینکه فرد ورزشکار از میزان انرژی مورد نیازش اطلاع کافی به دست آورد، بایستی ۱۵ تا ۱۷ درصد میزان انرژی را به دست آورده، تقسیم بر عدد ۴ کند، عدد به دست آمده گرم پروتئین مورد نیاز ورزشکار است که باید از طریق غذا در طول روز تأمین شود. گوشت کاملاً پخته شده همان ارزش گوشت خام یا گوشتی را دارد که مختصراً پخته شده باشد. A​rt​icle w​as c reated ᠎wi th G SA C onte​nt Gener ator Demover​sion!